ปารีส , 29 ตุลาคม 2568:การศึกษาเชิงสังเกตในฝรั่งเศสที่ทำกับผู้ใหญ่กว่า 63,000 คน พบว่าประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดจากอาหารจากพืชนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพทางโภชนาการและระดับการแปรรูปอาหารในอุตสาหกรรมอย่างมีนัยสำคัญ นักวิจัยจากสถาบันวิจัยแห่งชาติเพื่อการเกษตร อาหาร และสิ่งแวดล้อม (INRAE), สถาบันวิจัยสุขภาพและการแพทย์แห่งฝรั่งเศส (Inserm), มหาวิทยาลัยซอร์บอนน์ปารีสนอร์ด (Université Sorbonne Paris Nord) และวิทยาลัยศิลปะและช่างฝีมือแห่งชาติ (Conservatoire National des Arts et Métiers) ได้ใช้ข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่าง NutriNet‑Santé และเผยแพร่ผลการวิจัยในวารสาร The Lancet Regional Healthประจำยุโรป
ข้อมูลใหม่เชื่อมโยงอาหารจากพืชคุณภาพสูงกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น (ภาพสต็อก)กลุ่มตัวอย่างนี้ประกอบด้วยผู้ใหญ่ 63,835 คน ติดตามผลเป็นเวลาเฉลี่ย 9.1 ปี โดยมีผู้เข้าร่วมบางรายติดตามผลนานถึง 15 ปี ข้อมูลการบริโภคอาหารถูกเก็บรวบรวมผ่านแบบสอบถามออนไลน์ที่ครอบคลุมการบริโภคอย่างน้อยสามวัน จากนั้นวิเคราะห์เพื่อประเมินสัดส่วนอาหารจากพืชเทียบกับอาหารจากสัตว์ คุณภาพทางโภชนาการโดยรวม (เช่น ระดับไขมัน น้ำตาล เกลือ วิตามิน แร่ธาตุ) และขอบเขตของการแปรรูปอาหารผ่านระบบการจำแนกประเภทอาหารแปรรูป ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชที่ผ่านการแปรรูปน้อยและมีสารอาหารหนาแน่นสูง เช่น ผลไม้และผักสดหรือแช่แข็ง พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสีที่ปราศจากสารปรุงแต่ง มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารที่เน้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก
ในทางกลับกัน ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารจากพืชที่ผ่านการแปรรูปอย่างละเอียดหรือมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ เช่น ขนมปังอุตสาหกรรม ซุปบรรจุหีบห่อ และอาหารสำเร็จรูปที่ทำจากส่วนผสมจากพืช ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ อันที่จริง ในกลุ่มย่อยที่บริโภคอาหารจากพืชที่ผ่านการแปรรูปอย่างละเอียดดังกล่าวมากที่สุด มีความเสี่ยงสูงกว่าประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง การศึกษานี้ใช้ดัชนีโภชนาการแบบใหม่ที่คำนึงถึงความสมดุลระหว่างอาหารจากพืชกับอาหารจากสัตว์ คุณภาพทางโภชนาการ และระดับการแปรรูปไปพร้อมๆ กัน
อาหารแปรรูปน้อยที่สุดเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจที่ลดลง
ดัชนีเหล่านี้ประกอบด้วยดัชนีอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ (hPDI) และดัชนีอาหารจากพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพ (uPDI) ซึ่งแต่ละดัชนีได้รับการปรับเพิ่มเติมตามระดับการแปรรูปเพื่อให้ได้ดัชนีแบบ “ไม่แปรรูป” หรือ “แปรรูปขั้นสูง” ผู้เขียนระบุว่า ผลการวิจัยนี้เน้นย้ำว่าความสัมพันธ์ในการป้องกันที่มักพบในอาหารจากพืชนั้นไม่สอดคล้องกัน และขึ้นอยู่กับทั้งคุณค่าทางโภชนาการที่แท้จริงของอาหารจากพืชและการแปรรูป พวกเขาเน้นย้ำว่าคำแนะนำด้านโภชนาการควรพิจารณาทั้งคุณภาพอาหารและระดับการแปรรูปควบคู่ไปกับรูปแบบการบริโภคอาหาร
กลุ่มวิจัย NutriNet-Santé เปิดตัวในปี พ.ศ. 2552 และประสานงานโดยทีมวิจัยระบาดวิทยาโภชนาการ (CRESS-EREN) ที่ INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité ได้ตีพิมพ์ผลงานทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 300 ฉบับจนถึงปัจจุบัน อ้างอิงฉบับเต็มของบทความวิจัยนี้: Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B และคณะ “ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและความสมดุลระหว่างอาหารที่มาจากสัตว์และจากพืช คุณภาพทางโภชนาการ และระดับการแปรรูปอาหารในกลุ่มวิจัย NutriNet-Santé ของฝรั่งเศส: การศึกษาเชิงสังเกตในระยะยาว” The Lancet Regional Health, ยุโรป (2568) – โดยEuroWire News Desk